Можно ли отравиться, употребляя в пищу белые грибы

...

Опытные грибники очень ценят белый гриб. Другое название – боровик. Блюда из него получаются  питательными и полезными, это деликатесы.

грибы

Белый гриб или боровик

О боровике

Это гриб красно-бурого цвета с твердым стеблем. Шляпка в диаметре 7–30 см, иногда до 50 см. Ножка высотой 8–25 см, в среднем — 12 см, толщина – до 7 см, но достигает и 10 см. Удивляет тот факт, что коричневый гриб называют белым. А все потому что он не меняется, после того, как был срезан, тогда как другие темнеют.  

Он растет по всей России, но чаще всего среди берез, сосен или дубов. Ему подходит песчаная почва. Может расти как группами, так и по одному. Растет летом, но чаще всего его собирают с середины августа до середины сентября. В нем много рибофлавина, благодаря которому у человека хорошо растут ногти и волосы, а кожа выглядит свежей и здоровой.

Но возможно ли отравление белыми грибочками? Отравиться ими можно, если их хранить неправильно, собрать ложные, или же при употреблении в пищу теми людьми, кому блюда из грибов не разрешены.

Отравление ложными грибами

Белый легко перепутать с другими, похожими на него, ядовитыми грибами. Внешний вид боровика напоминает желчный и сатанинский гриб. Отравления этими ложными грибами  не так часты.

грибы

Иногда путают белый гриб и сатанинский

Сатанинский

Похож на белый, его двойник, ложный гриб – сатанинский, который еще называют лесным чертом. Он также предпочитает хвойные или лиственные леса, почвы, богатые известью. Его можно найти под липой, дубом, лещиной и т. д. Чаще растет в период с июля по сентябрь.

Если у белого  мякоть белого цвета, то у сатанинского она сначала беловато-желтая, но потом срез становится красным, а позже синим или зеленым. И ножка у него более толстая. Тяжелые отравления возможны, если человек попробовал его в сыром виде. Если его высушить, он не ядовит. Также не так опасен, если проварить несколько раз в соленой воде, постоянно сливая воду.

Отравление ложными грибами, а именно сатанинскими, – не тяжелое, хотя бывают и исключения. Симптомы классические: кружится голова, тошнит, рвет, понос, иногда бывают галлюцинации и др.  Первые симптомы отравления появляются уже через 20-30 минут. В этом случае нужно вызвать врача. Смертельные исходы возможны, но редки.

Желчный  

Второй ложный гриб, который можно перепутать с белым – это желчный или горчак. Он часто попадается летом и в начале осени. Отличить желчный гриб можно по окраске шляпки, ее нижней стороны – она имеет розоватый оттенок. Если срезать, его ножка быстро темнеет, через какое-то время она становится бурого цвета. Тогда как белый  всегда остается таким, каким был вначале. Также горчак никогда не повреждают насекомые.

грибы

Желчный или горчак можно перепутать с белым

Его особенность – сильная горечь. Если даже он был сварен или поджарен, под воздействием высоких температур, она не только не пропадает, но и усиливается. Съесть такое блюдо вряд ли получится. Однако отравиться все же можно, если его замариновали или засолили. Тогда уксус и различные приправы маскируют горечь.

Желчный гриб опасен. Симптомы отравления можно не заметить. В первые сутки после того как человек попробовал его на вкус, у него слегка кружится голова, он ощущает слабость. Вскоре и они исчезают. Однако при любых контактах с грибом есть угроза того, что токсические вещества проникнут в кровь. Через несколько недель будут проблемы с отделением желчи, печень станет плохо работать.

Если токсинов было много, можно заработать цирроз печени. Поэтому этот ложный гриб лучше обходить стороной. Не зря насекомые и животные не трогают его, несмотря на внешнюю привлекательность.

Отравление съедобными грибами

Но даже если вы набрали полную корзину настоящих белых грибов, нельзя гарантировать, что отравления не будет. Причин, из-за которых можно отравиться ими, много.

Сальмонелла и стафилококк, кишечная палочка

Это скоропортящийся продукт, они создают благоприятные условия для размножения микробов. Если перед засолкой их слишком долго держали дома или же вымачивали в воде, которая не менялась, при комнатной температуре, то они портятся. Другая причина – недостаточное количество соли при засолке. Симптомы заболевания появляются примерно через 2 часа: тошнота, болит желудок, рвота, иногда понос или высокая температура.

Чаще всего отравление ботулотоксином связывают с консервированными грибами

Чаще всего отравление ботулотоксином связывают с консервированными грибами

Ботулизм

Встречается не так часто. Однако он опасен тем, что не всегда получается распознать эту болезнь. Если после употребления консервированной рыбы или мяса симптомы говорили именно об этой болезни, то в случае с грибами все не так просто. Симптомы, характерные для ботулизма (нарушения зрения) можно спутать с симптомами отравления мухоморами, строчками и др.

Вредные химические вещества

Такие отравления встречаются нечасто, но возможны. Они бывают при неправильном хранении. Так, если держать их в оцинкованной посуде, то после употребления таких грибов появятся признаки отравления (через 15-20 минут): человека тошнит, рвет, у него болит голова. Позже состояние улучшается без особого лечения. Нельзя пользоваться и алюминиевой посудой.

Заболевания

Грибы трудно перевариваются. Поэтому если у человека уже имеются заболевания желудочно-кишечного тракта или же проблемы с почками, употребление их в большом количестве приводят к желудочно-кишечным расстройствам. Но иногда даже опытный врач путает симптомы желудочно-кишечного расстройства и отравления ядовитыми грибами. Он уверен, что болезнь вызвана несоблюдением диеты, тогда как это отравление, и поэтому не назначает необходимого лечения.

Ошибка врача может стоить человеку жизни, поэтому при наличии заболеваний лучше не откланяться от диеты. Есть люди, у которых непереносимость любых грибов. Если они съедят обед из них, то самочувствие человека резко ухудшается: понос, боль в животе, рвота, сыпь на теле и зуд.

грибы

Можно отравиться, если употреблять в пищу старые грибы

Червивые и старые грибы

Можно отравиться, если употреблять в пищу старые грибы. В перезревших  имеются токсичные продукты разложения белков, поэтому они опасны, как испорченное мясо или рыба. Что же касается червивых, однозначного мнения на этот счет нет. Некоторые грибники уверяют, что найти грибочки без червей, особенно в жаркую погоду, невозможно.

Поэтому если он не сильно испорчен червями, его можно есть, предварительно замочив в соленой воде. После этого все личинки из него выползут. Другие специалисты убеждают, что насекомые выделяют ядовитые продукты обмена, поэтому есть их нельзя. Стоит прислушаться и к этим предупреждениям и не собирать грибы, сильно испорченные червями.

Меры профилактики

  • Внимательно осмотрите собранные грибочки. Если они потемнели, то — это не белые, от них нужно избавиться.
  • Собирайте их ранним утром, когда они свежие и крепкие. Обходите стороной старые и несвежие. После первых заморозков грибы брать нельзя.
  • Собирать нужно или в плетеную корзину или полиэтиленовую сумку.
  • Дома сразу же перебирайте свой урожай и положите их в холодильник. Теплое место – источник заражения микробами.
  • Не стоит закусывать ими алкогольные напитки.

Отравление белыми грибами не исключено, особенно у неопытных грибников, которые путают их с похожими, ядовитыми. Важно сразу же вызвать врача и оказать пострадавшему первую помощь: прочистить желудок, дать активированный уголь и воды.

 
 
 
 
 
Отравился > Пищевые отравления > Отравление грибами > Можно ли отравиться, употребляя в пищу белые грибы
Поделись с друзьями:
 
Оцени статью, нажми на звезду:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
LoadingЗагрузка...
 

Отзывы посетителей